Ajiaco de Pollo: Een romige kippensoep met aardappelen en een vleugje guascas!

De Colombiaanse keuken heeft zoveel te bieden, van sappige steaks tot heerlijke desserts, maar vandaag willen we ons richten op een klassieker: ajiaco de pollo. Deze traditionele soep komt uit Bogotá, de hoofdstad van Colombia, en is meer dan gewoon een warme maaltijd. Het is een culinaire belevenis, een ode aan de rijke smaken en ingrediënten van het Andesgebergte.

Ajiaco wordt vaak beschouwd als de nationale soep van Colombia, en terecht. De combinatie van romige aardappelbouillon met mals gekookt kip en vers geknipten kruiden maakt het tot een onvergetelijk gerecht. Maar wat ajiaco echt onderscheidt zijn de unieke ingrediënten die gebruikt worden:

• Guascas: Dit groene kruid, dat alleen in Colombia groeit, geeft de soep een licht anijsachtig aroma en een subtiele bittere smaak. Guascas is niet zomaar te vinden, dus het wordt vaak ingevroren of gedroogd verkocht.

• Aardappelen: Ajiaco gebruikt drie verschillende soorten aardappelen:

  • Santafereña: Een kleine, gele aardappel met een boterzachte textuur.
  • Pastusa: Een grotere, witte aardappel met een steviger bite.
  • Criolla: Een paarse aardappel die vooral wordt toegevoegd voor zijn kleur en smaak.

De verschillende aardappelen zorgen voor een interessante textuurcontrast in de soep.

Het kookproces van ajiaco is relatief eenvoudig, maar vereist wel wat geduld. Eerst wordt de kip gekookt tot deze mals is. Dan worden de aardappelen, samen met maïs kolven en guascas, toegevoegd aan de bouillon. De soep wordt zachtjes gekookt tot de aardappelen gaar zijn.

Een traditioneel ajiaco wordt geserveerd met een aantal toppings:

• Crema de leche: Deze Colombiaanse room is rijk en romig en geeft de soep extra smaak en textuur.
• Koriander: De frisse smaak van koriander past perfect bij de aardse smaken van de soep.
• Avokado: Een paar plakjes avokado geven de soep een romige, boterachtige textuur.

Ajiaco is niet alleen lekker, het is ook nog eens voedzaam. De kip en de aardappelen zijn een goede bron van eiwitten, terwijl de maïs kolven vitamine B en vezels bevatten. Guascas heeft daarnaast anti-inflammatoire eigenschappen.

Om het beste uit ajiaco te halen, raden wij aan om de soep langzaam te eten en alle smaken goed te proeven. Combineer de romige aardappelbouillon met de malsheid van de kip, de bittere guascas en de frisheid van de koriander. En vergeet niet: ajiaco is een gerecht om te delen.

Wilt u zelf ajiaco proberen? Hieronder vindt u een eenvoudig recept:

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kip met botten	1 kg
Aardappelen Santafereña	500 g
Aardappelen Pastusa	250 g
Aardappelen Criolla	250 g
Maïs kolven	2
Guascas (vers of gedroogd)	naar smaak
Ui	1
Knoflook	3 teentjes

Instructies:

1. Kook de kip met botten in ruim water tot deze mals is.

2. Snijd de aardappelen, maïs kolven en ui in stukken.

3. Voeg de aardappelen, maïs kolven, guascas en gekneusde knoflook toe aan de bouillon. Laat alles zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.

4. Serveer de ajiaco met crema de leche, koriander en avokado.

Ajiaco is meer dan een soep; het is een culinaire reis door Colombia, vol smaak en traditie. Neem de tijd om deze delicatesse te proeven en laat u verrassen door de unieke smaken van Bogotá!