Ash-e Shāshlik: Een pikante en romige soep met sappig gegrild vlees en een vleugje kruiden magie!

Voor degenen die op zoek zijn naar een culinaire reis naar het hart van Iran, is Ash-e Shāshlik een onmiskenbaar juweeltje dat wacht om ontdekt te worden. Deze traditionele soep afkomstig uit Neishapur, een oude stad in het noordoosten van Iran, is een waar feest voor de smaakpapillen.

Ash-e Shāshlik is veel meer dan alleen een eenvoudige soep; het is een ode aan de rijke culinaire traditie van Perzië. De basis bestaat uit een romige en voedende combinatie van linzen, bonen, groenten en kruiden. Deze mix wordt langzaam gekookt totdat alle smaken zich harmonieus hebben vermengd.

Wat Ash-e Shāshlik echter echt onderscheidend maakt, is de toevoeging van sappig gegrild vlees - traditioneel lam of rundvlees, maar kip kan ook worden gebruikt. Het vlees wordt eerst gemarineerd in een mengsel van yoghurt, uien, knoflook en specerijen, waardoor het heerlijk mals en smaakvol wordt. Vervolgens wordt het op een hete houtskoolgrill gegrild totdat het een goudbruine korst heeft gekregen.

Het vlees wordt vervolgens aan de soep toegevoegd en samen met de andere ingrediënten doorgedrukt. De combinatie van de rijke, romige soepbasis met het sappige, gegrillte vlees is simpelweg hemels.

Maar Ash-e Shāshlik houdt niet op bij deze twee componenten. Om de soep zijn diepe smaak en aroma te geven, worden er traditionele Perzische kruiden gebruikt, zoals:

• Saffraan: Deze kostbare specerij geeft de soep een unieke gele kleur en een licht zoete smaak.
• Mint: Verse muntblaadjes toevoegen een frisse toets aan de soep.
• Peterselie: Gebrokken peterselie verstrekt een subtiele, aardse smaak.
• Dried fruit: Rosijnen of abrikozen toevoegen zoetheid en textuur aan de soep.

De exacte samenstelling van kruiden kan variëren afhankelijk van familiegeheimen en persoonlijke voorkeur.

Een stap-voor-stap gids om Ash-e Shāshlik thuis te maken:

• Bereiding van de marinade: Meng yoghurt, fijngehakte uien, knoflook en een mix van specerijen zoals peper, komijn en turmeric.

• Marineer het vlees: Laat het gekozen vlees (lam, rundvlees of kip) minimaal twee uur marineren in de yoghurtmengsel.

• Grillen: Grill het vlees totdat het gaar is en een mooie bruine korst heeft. Snijd het vervolgens in blokjes.

• Soepbasis: Kook linzen, bonen (zoals kidneybonen of witte bonen) en groenten zoals aardappelen, wortelen en ui in water tot ze zacht zijn. Voeg kruiden toe naar smaak, zoals saffraan, munt, peterselie en gedroogd fruit.

• Combineren: Voeg de gegrillte vleesblokjes aan de soepbasis toe en laat het nog een kwartier sudderen om de smaken te laten samenkomen.

• Serveren: Garneer de Ash-e Shāshlik met extra muntblaadjes, verse peterselie en een scheutje yoghurt voor een extra frisse touch.

Proeftip: Voor een iets scherpere smaak kan men fijngehakte chilipeper aan de soep toevoegen.

Ash-e Shāshlik is meer dan alleen een maaltijd; het is een culturele ervaring die smaken, aroma’s en tradities samenbrengt. Deze soep vertegenwoordigt de gastvrijheid en warmte van de Perzische cultuur. Voor iedereen die op zoek is naar een unieke culinaire ontdekking, raad ik Ash-e Shāshlik ten sterkst aan!

Tabel met ingrediënten:

Ingredient	Hoeveelheid	Opmerking
Lam of rundvlees	500 gram	Kip kan ook worden gebruikt
Yoghurt	250 ml	Griekse yoghurt voor een rijker resultaat
Ui	1 middelgrote, fijngehakt
Knoflook	3 tenen, gekneusd
Saffraan	Een snufje	Voor kleur en smaak
Linzen	200 gram	Bruine of groene linzen
Bonen	200 gram	Kidneybonen, witte bonen of andere bonen naar keuze
Groenten	Naar smaak (aardappelen, wortelen, ui)
Peper	naar smaak
Komijn	naar smaak

Ingrediënt	Hoeveelheid	Opmerking
Turmeric	naar smaak	Voor een warme, aardse smaak