Hui Zhou Sao Zi Mian: Hoe kan een simpele soep zo veel smaak bevatten?

Sao Zi Mian, ook wel bekend als “verloren maïssoep” of “soep met draden”, is een klassiek gerecht uit de Chinese stad Huizhou in de provincie Guangdong.

Deze soep heeft zijn naam te danken aan het unieke proces waarbij rijstnoedels, die lijken op lange, dunne draden, worden gekookt in een romige, intens smakende bouillon. De rijstnoedels, gemaakt van rijstmeel en water, worden met de hand gesneden en hebben een kenmerkende zachte textuur.

De magie zit hem in de bouillon.

Het geheim van Sao Zi Mian ligt niet alleen in de rijstnoedels, maar vooral in de complexe bouillon. Deze wordt bereid met een combinatie van varkensbotten, kip, gedroogde schelpen en kruiden zoals gember, steranijs, kaneel en witte peper. De bouillon wordt langzaam gekookt om alle smaken vrij te laten komen.

De soep wordt geserveerd in een grote kom met de rijstnoedels er bovenop en wordt vaak gegarneerd met geroosterde arachides, fijngehakte lente-ui, verse koriander en een scheutje chili olie voor extra pit.

Een gerecht vol historie en traditie.

Sao Zi Mian heeft een lange geschiedenis in Huizhou. Volgens de legende werd de soep oorspronkelijk gegeten door arbeiders die hard werkten in de rijstvelden. Het was een voedzame en betaalbare maaltijd die hen energie gaf om door te gaan.

Tegenwoordig is Sao Zi Mian nog steeds een populair gerecht in Huizhou, maar ook in andere delen van China. Het wordt vaak geserveerd als comfortfood, vooral tijdens koude winterdagen.

Sao Zi Mian: Een culinaire ervaring voor iedereen.

Het mooie van Sao Zi Mian is dat het een relatief eenvoudig gerecht is om te maken, zelfs voor beginnende koks. De rijstnoedels kunnen kant-en-klaar gekocht worden en de bouillon kan gemaakt worden met behulp van een slow cooker.

Voor wie op zoek is naar een authentieke culinaire ervaring, raden we aan Sao Zi Mian te proeven tijdens een bezoek aan Huizhou. Maar ook thuis kunt u deze heerlijke soep met succes maken.

Ingredienten voor een authentiek Sao Zi Mian

• 500 gram varkensbotten
• 2 kipdijbenen
• 50 gram gedroogde schelpen
• 1 stuk gember (ongeveer 5 cm)
• 3 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 1/2 theelepel witte peperkorrels
• 2 liter water

Voor de rijstnoedels:

• 200 gram rijstmeel

Voor de garnering:

• 1/4 kop geroosterde arachides
• 1/4 kop fijngehakte lente-ui
• 1 eetlepel verse koriander, fijngesneden
• Chili olie naar smaak

De bereiding in detail

1. Voorbereiding van de bouillon: Begin met het schoonmaken van de varkensbotten en kipdijbenen. Spoel ze goed af onder koud water.

2. Kook de bouillon: In een grote pot, combineer de varkensbotten, kipdijbenen, gedroogde schelpen, gember, steranijs, kaneelstokje en witte peperkorrels met 2 liter water. Breng het geheel aan de kook en laat het 3-4 uur zachtjes koken. Schep tijdens het koken af en toe de schuimlaag van bovenop.

3. Zeef de bouillon: Na 3-4 uur, zeef de bouillon door een fijne zeef om alle vaste bestanddelen te verwijderen.

4. Maak de rijstnoedels: Meng het rijstmeel met water totdat je een zachte deegkogel hebt gekregen. Verdeel het deeg in kleine porties en rol ze uit tot lange, dunne draden. Snijd de draden in stukjes van ongeveer 5-7 cm lang.

5. Kook de rijstnoedels: Kook de rijstnoedels in kokend water voor 2-3 minuten, of totdat ze gaar zijn maar nog steeds beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud met water om het kookproces te stoppen.

6. Serveer Sao Zi Mian: Verdeel de rijstnoedels in grote kommen. Schenk de hete bouillon eroverheen. Garneer met geroosterde arachides, fijngehakte lente-ui, verse koriander en chili olie naar smaak.

Sao Zi Mian: Meer dan alleen een soep.

Sao Zi Mian is meer dan alleen een simpele soep; het is een verhaal van traditie, smaak en eenvoudige genietbaarheid. Het gerecht staat symbool voor de Chinese culinaire filosofie die zich richt op het creëren van complexe smaken door middel van natuurlijke ingrediënten en traditionele kookmethoden.

Of u nu Sao Zi Mian tijdens een bezoek aan Huizhou proeft of zelf thuis maakt, we hopen dat u de unieke smaak en rijkdom van dit iconische gerecht zult ervaren.

Geniet van de reis!