Moqueca de Peixe: Een romige viscurry met een frisse citruskick die je smaakpapillen zal verrassen!
Brazilië staat bekend om zijn rijke en gevarieerde keuken, vol exotische smaken en kleuren. Van de hartige churrasco tot de zoete acarajé, er is voor ieder wat wils. Vandaag willen we een kijkje nemen in de culinaire wereld van Quixadá, een stad gelegen in het noordoosten van Brazilië, waar de Moqueca de Peixe zijn troon opeist.
Een Klassieker Herdefinieerd:
De Moqueca de Peixe is geen gewone viscurry. Dit gerecht is een ode aan de zee en een eerbetoon aan de rijke gastronomische traditie van Quixadá. Het verschil tussen deze versie en andere brasiliese moquecas zit hem in de subtiele combinaties van kruiden, de frisheid van de citrusvruchten en de romige consistentie die voortkomt uit het gebruik van kokosmelk.
Het geheime recept:
De basis voor een heerlijke Moqueca de Peixe ligt in de versheid van de ingrediënten. De vis moet zo vers mogelijk zijn, bij voorkeur een witte vissoort zoals mahi-mahi, dorade of zeebaars. Deze vissoorten hebben een delicaat aroma dat perfect past bij de andere smaken in de curry.
Naast de vis worden er traditioneel tomaten, uien, knoflook, cilantro en limoen gebruikt. De magie gebeurt echter door het toevoegen van gemalen dennenpitten, paprikapoeder en piment, waardoor de Moqueca een unieke, licht pittige smaak krijgt.
De romige textuur komt voort uit de kokosmelk die tijdens het koken wordt toegevoegd. Kokosmelk zorgt niet alleen voor extra smaak maar geeft de curry ook een rijke en verleidelijke consistentie.
De bereiding:
De Moqueca de Peixe is relatief simpel om te maken, hoewel het wel wat tijd kost. De vis wordt eerst in stukjes gesneden en samen met de groenten en kruiden aangebraden. Vervolgens wordt kokosmelk toegevoegd en laat het gerecht op laag vuur sudderen totdat de vis gaar is.
Tijdens het koken wordt de Moqueca af en toe geroerd om te voorkomen dat de melk aanbrandt. Het geheim zit hem in het langzaam laten garen, waardoor de smaken goed kunnen intrekken en zich volledig kunnen ontvouwen.
Tabel: Ingrediënten voor Moqueca de Peixe (4 personen):
| Ingredient | Hoeveelheid |
|---|---|
| Witte visfilet | 500 gram |
| Tomaten | 2 middelgrote |
| Ui | 1 middelgrote |
| Knoflook | 3 tenen |
| Cilantro | ½ bos |
| Limoen | 2 stuks |
| Kokosmelk | 400 ml |
| Gemalen dennenpitten | 1 eetlepel |
| Paprikapoeder | 1 theelepel |
| Piment | ½ theelepel |
- Tip: Voor extra frisheid kun je de Moqueca vlak voor het serveren garneren met limoenslices en fijngehakte cilantro.
Een onvergetelijke ervaring:
Moqueca de Peixe is meer dan alleen een gerecht; het is een complete culinaire ervaring. Serveer de curry in traditionele aardewerken potten, genaamd “tava”, om de authentieke Quixadá-sfeer te creëren. Geniet van de Moqueca met rijst en cassava (yuca), gebakken bananen of een frisse salade.
De combinatie van romige kokosmelk, delicate vis en de frisheid van citrusvruchten zal je smaakpapillen verwennen en je terug laten denken aan de zonnige stranden en de levendige cultuur van Quixadá.