Rou Jia Mo Met Geurig Gebraden Varkensvlees En Een Kruidige, Zangende saus!

De keuken van Xianyang, een stad met een rijke geschiedenis in het noorden van China, staat bekend om zijn robuuste en smaakvolle gerechten. Een favoriet onder de lokale bevolking, en steeds populairder bij bezoekers, is Rou Jia Mo. Dit gerecht, dat letterlijk “vlees in brood” betekent, is een heerlijke combinatie van mals gegrild varkensvlees, gestoofd in een speciale saus met kruiden en specerijen, en geserveerd in een zacht, gevormd flatbread.

Rou Jia Mo heeft een geschiedenis die teruggaat tot de Ming dynastie (1368-1644) en wordt vaak beschouwd als het “hamburger” van Xianyang. Maar vergeet niet dat dit geen gewone hamburger is! De smaakprofielen zijn veel complexer en dieper, met een fascinerende mix van hartigheid, zoetheid en umami.

Het geheime recept: Meer dan alleen vlees

De sleutel tot een goede Rou Jia Mo ligt in de perfecte balans tussen het vlees en de saus. Het varkensvlees wordt langzaam gegaard tot het mals en sappig is, terwijl de saus een complex mengsel van kruiden en specerijen bevat, waaronder komijn, piment, anijssterren, kaneel, gember en zoete saus.

Sommige recepten gebruiken ook gedroogde chilipepers voor een extra pittig tintje. De saus wordt langzaam gereduceerd totdat deze dik en kleverig is geworden, waardoor de smaken zich concentreren. Dit is echt een “zangende” saus, die alle smaakpapillen prikkelt!

Het brood: Een zacht bed voor het vlees

Het brood dat gebruikt wordt voor Rou Jia Mo is net zo belangrijk als het vlees zelf. Het wordt gemaakt van wit bloem en gebakken tot een zachte, luchtige textuur met een licht krokant randje. De platte vorm maakt het gemakkelijk om het vlees te vullen en de saus te absorberen.

Een kenmerkend aspect van Rou Jia Mo is dat het brood soms wordt “gekraakt” – een techniek waarbij de bovenkant van het brood wordt gebroken, waardoor een holte ontstaat waar het vlees in kan worden gestopt. Dit maakt het eten gemakkelijker en zorgt voor een extra textuurcontrast.

Rou Jia Mo: Een feestelijk gerecht

Rou Jia Mo is niet alleen een straatvoedselgerecht maar wordt ook vaak geserveerd tijdens festivals en andere feestelijke gelegenheden. De combinatie van mals vlees, kruidige saus en zacht brood maakt het tot een ideale maaltijd om te delen met vrienden en familie.

De bereiding: Een kijkje achter de schermen

Het maken van Rou Jia Mo is een arbeidsintensief proces dat veel tijd en zorg vereist.

Ingredient	Hoeveelheid
Varkensvlees (schouder of buik)	500 gram
Komijnzaad	1 eetlepel
Pimentkorrels	1/2 theelepel
Anijssterren	2 stuks
Kaneelstokje	1 stukje
Gember (geraspt)	1 eetlepel
Zoete saus	2 eetlepels
Zout	naar smaak
Bloem	300 gram

De bereiding van de saus:

• Verhit een scheut olie in een wok en bak de kruiden (komijn, piment, anijssterren, kaneel) totdat ze geurig zijn.

• Voeg gember en zoete saus toe en bak 1 minuut mee.

• Voeg de varkensvleesblokjes toe en bak ze rondom bruin.

• Schenk wat water in de wok en laat het vlees op laag vuur minimaal 1 uur stoven, totdat het mals is.

Het brood:

• Meng de bloem met water tot een elastisch deeg.

• Kneed het deeg gedurende 10 minuten.

• Laat het deeg rusten voor 30 minuten.

• Verdeel het deeg in gelijke porties en vorm ze tot platte, ovale broodjes.

• Bak de broodjes in een hete oven of pan totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

De assemblage:

• Open de broodjes en vul ze met het gebakken varkensvlees en saus.
• Serveer direct en geniet!

Rou Jia Mo is meer dan alleen maar eten; het is een culinaire ervaring die je meeneemt naar de bruisende straten van Xianyang. De combinatie van mals vlees, kruidige saus en zacht brood zal je smaakpapillen zeker verassen.

Dus, als je ooit in Xianyang bent, vergeet dan niet om deze lokale lekkernij te proberen!